泰安煎餅是中國北方民間的特色傳統美食,是山東泰安地方特產,源于泰山,歷代為宮廷供品,歷史悠久,創(chuàng)制年代無考,明代已成家常便飯。以優(yōu)質的玉米,小米,核桃仁,芝麻,白糖用科學方法混合,不需要任何色素及添加劑,采用傳統工藝精制成。煎餅香,味美,具有濃厚的地方風味。
以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗糧為原料,經過粉碎泡糝、磨細成糊、攤于鏊子上邊刮邊烙,烙熟即成。質地細薄,水分少,耐久儲,香酥可口。泰安手工煎餅多為酸煎餅,質地薄如紙,吃起來干脆脆的,撕起來聲音似撕紙。為了保存煎餅,要撒上點水,保持水分,以防一碰就碎的壞處
泰安煎餅分5種:用未發(fā)酵磨糊子制作的為甜煎餅;用發(fā)酵糊子制作的為酸煎餅;冷卻的煎餅再烙酥為酥煎餅;煎餅加蔥油或豆腐、白菜等餡烙制的為油煎餅;小米面加白糖烙制的為糖酥煎餅。