煎餅果子的糊糊不是用面粉做的，面粉做出來的煎餅口感發(fā)粘，味道發(fā)酸。正規(guī)的應該是綠豆粉加蝦皮粉。不過，現(xiàn)在不少煎餅攤用綠豆粉和小米面勾兌。有些為了降低成本，還摻入面粉和玉米面  雜糧煎餅為什么老粘鍋。

       他們的鍋是一直用來攤煎餅的，已經(jīng)用油養(yǎng)出來了，你的鍋是新用，才會粘。不粘鍋。另一個辦法就是鍋先燒熱，然后薄薄地涂一層油，待油被鍋吸收后，再倒入一點油，這時再倒面液。外面做煎餅的鍋也是刷油的，不過不會一張一刷，所以你看不到他們加油?！?nbsp;  

       雜糧煎餅粘鍋怎么辦　  　　

１、煎餅你豁面的時候要加油，面不能豁的太稀也不能太粘了。　  　　

２、然后就是煎之前要先用油把煎鍋整個刷一遍，用不粘鍋，煎之前鍋溫熱就可以了?！?nbsp;   　　

３、下鍋煎的時候火力不能太猛，然后煎了一下以后就要注意旋轉(zhuǎn)翻動。不是正反面翻，是然餅在鍋里按一個方向轉(zhuǎn)，就是防止粘鍋。  雜糧煎餅的好處